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本文目录
1、主料 ：大闸蟹适量；辅料：青蒜适量 、菜做菜面粉适量；调料：色拉油适量 、法大法食盐适量 、闸蟹闸蟹醋适量、图片鸡精适量 、食谱食谱葱适量 、家常家常姜适量 、菜做菜蒜适量 、料酒适量 、香油适量 、胡椒粉适量 、高汤适量、鸡蛋清适量 。
2 、将螃蟹洗净 ，从腹部下刀，每只剖四块，放到容器内 ，撒上盐胡椒粉 、料酒腌制入味；
3 、把鸡蛋清放入器皿中加入面粉 、适量的水调成蛋清糊 ，葱 、姜洗净切成丝 ，蒜切成片，青蒜洗净切成寸段 ，再将鸡汤 、料酒 、盐 、醋 、鸡精、葱姜丝 、蒜片 、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
4 、坐锅点火放入油 ，油温6--7成热时 ，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊，放入锅中炸至金黄色捞出；
5 、坐锅点火放入油，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块 ，烹入调好的汁 ，颠翻均匀，淋上香油装入盘中即可 。
【主料】大闸蟹适量
【辅料】青蒜 、面粉 、色拉油 、食盐 、醋 、鸡精 、葱 、姜 、蒜 、料酒、香油、胡椒粉 、高汤、鸡蛋清（适量）
步骤：
1.将螃蟹洗净 ，从腹部下刀 ，每只剖四块；
2.放到容器内 ，撒上盐胡椒粉 、料酒腌制入味；
3.把鸡蛋清放入器皿中加入面粉 、适量的水调成蛋清糊；
4.葱 、姜洗净切成丝，蒜切成片 ，青蒜洗净切成寸段；
5.再将鸡汤 、料酒 、盐 、醋 、鸡精 、葱姜丝 、蒜片 、青蒜段放到器皿中搅匀调成汁待用；
6.坐锅点火放入油 ，油温6--7成热时，将螃蟹块逐个蘸上蛋清糊 ，放入锅中炸至金黄色捞出；
7.坐锅点火放入油 ，油温四成热时倒入炸好的螃蟹块；
8.烹入调好的汁 ，颠翻均匀 ，淋上香油装入盘中即可 。
工具/原料
大闸蟹(适量)
油(适量)
姜适量
蒜适量
香葱适量
红辣椒适量
淀粉适量
盐适量
黄酒适量
1 、大闸蟹放水中 ，多换几次水 ，吐干净脏东西 。水不要没过螃蟹 。
2、用牙刷刷干净螃蟹。
3 、螃蟹去掉毛腿 ，其余腿留用 ，身体切两半 。
4 、准备葱姜蒜辣椒 。
5、葱姜蒜切大粒 ，辣椒切小段 。
6、螃蟹块撒一层淀粉 。蟹黄露出的地方多撒 。
7 、锅内放大勺油 ，烧热 ，放螃蟹煎炸，各个面翻动 ，油多可以一次炸好 ，这是省油法 。
8 、螃蟹炸至金黄捞出待用 。
9 、净锅 ，放少量油，下姜和蒜末煸香 。
10 、放红辣椒煸一下 。
11 、放螃蟹块翻炒 。
12 、加盐 ，淋黄酒。
13 、黄酒炒干后 ，撒香葱出锅 。
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